Afrique:
Les feuilles sont utilisées séchées, entières ou réduites en poudre pour donner un goût assez suave dans les " Sauces " des pays d'Afrique Noire et pour remplacer les légumes verts dans la saison où ils sont rares.

Le couscous bassi salte est un des grands plats de référence de la cuisine sénégalaise à côté du thieb bou dienne, le riz au poisson. La semoule est une semoule de mil, dont le premier mouillage se fait avec de l'eau additionnée de citron vert. Pour la deuxième cuisson on y ajoute des fruits secs, raisins, figues, dattes, bananes sèches en saupoudrant, si possible couhe par couche, de poudre de feuilles vertes de baobab ou lalaom-bep. Au Sénégal, les Chrétiens cuisinent le N'Galakh, tout spécialement pour couper le jeûne du Vendredi Saint. C'est un plat de boulettes de petit mil à la pâte d'arachide, saupoudrées de poudre de pain de singe que les Chrétiens offrent aux amis de passage, à leurs voisins musulmans et aux talibés.

Sur les marchés Sahéliens, on trouve le Dégué, de petites boules de farine de petit mil, mélangée à de la poudre de pain de singe et à des graines de petit mil. On les laisse sécher au soleil et c'est ainsi que les enfants les mangent à l'école. On peut aussi les remouiller.

Dans le Sahel, on prépare une boisson rafraîchissante au goût légèrement aigrelet en ajoutant de la poudre de pain de singe à de l'eau à raison de 4 cuillerées de poudre pour un demi-verre d'eau. On appelle cette boisson tchermat en Mauritanie.