(Genre bambusa)
(Angl: bamboo shoots; Chinois: dong sun, zhu sun, sun ki; Jap: takenoko;
Thaï: nohmay; Vietnamien: nang te, Indonésien: rebung)

Ce que nous appelons les pousses de bambou, ce sont les bourgeons terminaux des bambous qui, adultes, forment de véritables forêts en Asie tropicale. Géants de la famille des graminées, bambusa ou bambusoïdées, ils comprennent 42 genres et 520 espèces dont plus de 300 sont présentes en Chine. C'est dans les hautes forêts de bambous du Sichuan que vivent les rares pandas.

Ils peuvent atteindre jusqu'à 30 mètres de haut, et leurs tiges cylindriques, vert brillant pour certaines espèces, gris, jaune, blanc, marron pour d'autres, sont creuses et cannelées et portent des internoeuds courts. Elles poussent à une allure record. Les feuilles s'élèvent en touffes à partir des racines. Les noeuds sont plus ou moins saillants selon les espèces. Le diamètre des tiges a l'épaisseur d'une plume pour les plus petites, de 25 cm pour les plus grosses. Le fruit est une graine qui a aussi des usages alimentaires.