Asie:
En Chine et au Japon, au Vietnam, le bambou est très à l'honneur. La soupe aux Dix Parfums est le plat végétarien que l'on mange en Chine le jour de l'an, après le repas copieux de la vieille. Il comprend généralement diverses sortes de pousses de bambou, des graines de lotus, divers champignons, des noix de ginkgo, du fu zhu (lanières de peau de lait de soja séchées), des haricots de soja... Tous légumes secs, et réhydratés. Les pousses de bambou accompagnent les soupes, comme la soupe aux champignons parfumés, les salades, les champignons, les currys de crevettes, les pâtés impériaux, les fricassées de porc ou de boeuf, les sukiyaki japonais, les poulets à la vapeur... Elles s'accommodent bien avec les poissons, et toutes sortes de légumes, tendres de préférence pour contraster avec leur côté croquant.
Salées, séchées au soleil, mélangées à de l'alcool de riz, du sucre, des pétales de rose, et de l'anis étoilé, on en fait des condiments.

Europe:
Le suc de bambou donne un sucre qui a eu son heure de gloire au 18e siècle, notamment pour les condiments, comme les achards.