Fruits et graines:
Les fruits cueillis verts, puis séchés au soleil, prennent une couleur brun rouge. Très décoratifs, ils sont en forme d'étoiles à 8 branches, ce qui leur vaut en chinois le nom de " fruit à huit cornes ". Les huit carpelles, d'un brun rougeâtre et de forme irrégulière, sont disposées gracieusement en rayon autour d'un disque central comme une étoile de mer. Chaque branche contient une graine brunâtre, luisante et friable au goût prononcé d'anis vert en un peu plus poivré, avec un arrière goût de réglisse. Toutes les parties du fruit sont aromatiques et pas seulement les graines. Les fruits peuvent être utilisés entiers ou en fragments, pilés ou moulus.

Elle est vendue en poudre dans les grandes surfaces, entière dans les épiceries spécialisées, les épiceries asiatique et en herboristerie.

Huile essentielle:
L'huile essentielle contient de l'anethol utilisé en pâtisserie, mais surtout pour les anisettes, pastis, ratafias, Marie Brizard... Elle sert également pour faire des parfums et des savons. L'anis étoilé a un goût très proche de l'anis et du fenouil et bien qu'ils soient d'espèces totalement différentes, tous contiennent de l'anethol. Le pastis est fait d'alcool, de réglisse et d'anethol. Cet anethol vient en partie de l'anis, mais surtout de la badiane ou du fenouil. L'industrie privilégie l'un ou l'autre selon les cours.