On la trouve sous forme de gomme-résine de couleur brun rougeâtre, de granulés, de cristaux ou de poudre de couleur crème. La gomme-résine doit être cassée en petits fragments, puis pilée avec une poudre absorbante, de la farine de riz faisant l'affaire.

Poudre:
La poudre est plus facile d'emploi, mais plus ou moins frelatée.

Substitut:
Si vous n'en avez pas, car elle est difficile à trouver en dehors des épiceries indiennes, le substitut va de soi. Utilisez de la poudre d'ail ou un mélange de poudre d'ail et d'oignon.

Astuces:
  • Stockez-la impérativement dans un récipient qui ferme hermétiquement, pour qu'une odeur d'ail rance ne se propage pas à tous les aliments placés à proximité.
  • L'assa foetida ne doit pas être consommée telle quelle. Ne vous inquiétez pas de l'odeur inquiétante d'ail en saumure, le goût change dès que vous mettez l'assa foetida dans de l'huile bouillante. Elle donne un goût entre l'ail et l'oignon, agréable à condition de ne pas forcer la dose. Elle doit être utilisée avec parcimonie, une pincée suffit pour parfumer un plat.