Asie, Proche-Orient:
L'assa foetida est très répandue et prisée en Asie, en Inde et au Proche-Orient. En Afghanistan, où elle est appréciée comme une bénédiction divine, elle parfume les plats de mouton. En Inde, on l'emploie en très petites quantités sous forme de poudre ou de cristaux, essentiellement dans la cuisine végétarienne, mais pas uniquement. Elle entre dans la composition de mélanges d'épices tels que le chaat masala ou le dal masala. Elle est agréable avec des plats de pommes de terre sautées, de lentilles, ou de légumes secs, d'autant plus qu'elle soulage les flatulences. On l'utilise aussi dans des boulettes de viande.