Europe:
A l'époque où on ne connaissait pas le houblon, l'armoise servait à parfumer la bière.

Elle éponge les graisses animales et sert donc avec les poissons gras et les viandes grasses, l'anguille, la carpe, le porc, le sanglier. De nos jours en Allemagne elle aromatise les volailles et surtout les oies rôties et les canards rôtis à la berlinoise.

En Italie l'armoise avec la bourrache, les épinards, les bettes... entre dans la composition des mélanges d'herbes qui donne aux lasagnes une couleur verte selon la tradition de Ligurie.