Les deux variétés les plus commercialisées sont la cacahuète de type péruvien pour la consommation de bouche, et la Cayor du Sénégal, appelée à Dakar, bop o golo, " tête de singe ", destinée à la fabrication de l'huile.

Cacahuètes:
Vous les trouverez crues, grillées, nature ou salées, en pâte ou sous forme de beurre à tartiner.

Pâte de cacahuètes:
Le peanut butter, est énormément apprécié des enfants et des Américains. Ce beurre est particulièrement nutritif. Saviez-vous qu'il peut remplacer une entrecôte, et contient 2 fois plus de phosphore que le caviar pressé.

Astuce:
  • Si pour une recette exotique, vous devez incorporer de la pâte d'arachide à une préparation, mettez-la dans un bol et celui-ci dans de l'eau bouillante pour qu'elle " fonde " et qu'ensuite elle se mélange bien sans faire de grumeaux dans la sauce. La cuisson de votre plat sera prête lorsque vous verrez la pâte d'arachide remonter à la surface.

Huile:
L'huile d'arachide de saveur neutre est aujourd'hui la plus utilisée des huiles culinaires. C'est un corps gras standard, énergétique (25% de protéines) qui contient des acides gras monoinsaturés et des acides gras saturés dont l'acide arachidique. Elle résiste bien au chauffage et peut-être utilisée pour la friture.