Feuilles, fleurs, tiges et racine:
L'anis est cultivé principalement pour ses graines, mais les feuilles dentelées et les fleurs peuvent accompagner agréablement un melon, une salade ou même une salade de fruits. On peut les utiliser comme du persil pour agrémenter un plat de carottes, de crosnes ou de navets. La tige et la racine peuvent aromatiser soupes et ragoûts.

Les feuilles servent à la fabrication de l'alcoolat vulnéraire.

Huile essentielle:
Elle est obtenue par distillation à la vapeur. L'essence est toxique lorsqu'elle est altérée à l'air et à la lumière. Elle contient un des composants les plus nocifs de l'absinthe d'autrefois .C'est dans de fins canaux qu'est contenue l'essence à anéthol. L'huile essentielle et les résinoïdes sont utilisés dans la fabrication de liqueurs et apéritifs anisés, de liqueurs et nombre de crèmes et ratafias, dans certaines confiseries, comme les sucettes, les bonbons fourrés, la réglisse, les chewing-gums et dragées, en particulier celles de Flavigny en Côte-d'Or ou de Verdun, et dans l'industrie pharmaceutique et la parfumerie. Elle sert notamment à la fabrication de l'élixir parégorique pour ses propriétés antiseptiques, et à celle de dentifrices.