Asie:
Les Chinois lui préfèrent généralement la badiane un peu plus corsée pour le cinq-épices. Ils l'utilisent parfois dans des salades de coquillages marinés.

Les Indiens qui l'appellent fenouil barbare, en parfument poissons, légumes, pains et desserts. Le français Berthier, médecin personnel de l'empereur Aurangzeb, le Grand Mogol, qui séjourna 7 ans en Inde mentionne des petits gâteaux au sucre au citron et à l'anis qu'il aimait emporter pour grignoter au cours de ses voyages dans le pays.

Europe: L'anis aromatise pains, gâteaux, entremets, et de nombreuses confiseries. Il parfume des plats aussi divers que les pickles, les huîtres Rockfeller, les soupes de poissons américaines ou espagnoles, la soupe de lait hollandaise, la vinaigrette pour les betteraves ou les carottes à la russe ou à la polonaise, le poulet aux oignons et le pain marocain, les biscuits de Noël allemands et les salades aux pommes suédoises.

En France, l'anis et le pastis qui en est le sous-produit (bien que le pastis soit fait aussi avec l'anéthol contenu dans le fenouil ou la badiane et avec de la réglisse), ensoleille la cuisine méditerranéenne avec le carré d'agneau à l'anis, la bouillabaisse, ou encore le loup flambé au pastis.

On retrouve l'anis, concurrencé par l'anis étoilé, la badiane, dans toutes les anisettes du bassin méditerranéen, Raki en Turquie, Ouzo en Grèce, Arak en Syrie ou au Liban, Pernod chez nous.