L'angélique est édulcorante et a une saveur agréable, âcre et piquante. Toute la plante est exploitée et dégage un parfum suave et musqué: les graines, la racine, les feuilles et les tiges. Dans les pays du Grand Nord, la racine est consommée comme légume. C'est un des rares légumes poussant au Groenland. Les Lapons les conservent cuites dans du lait de renne.

Tiges d'angélique:
Les tiges sont récoltées en deuxième année, ce sont les bâtons d'angélique que l'on confit dans du sirop coloré en vert.

Graines:
Les graines sont jaunâtres et oblongues, aplaties d'un côté, convexes de l'autre, mais il est difficile de les trouver ailleurs que chez un grainetier. Elles sont riches en coumarine, acides, cire, tanin et glucides.

Huile essentielle:
L'essence d'angélique est utilisée en parfumerie. Elle est également employée dans la fabrication de dentifrice, mélangée ou non à de la bardane. Les graines et la racine entrent dans la composition d'innombrables ratafias, eaux, baumes et liqueurs comme la Bénédictine et la Chartreuse, créés dans les monastères.

Culture en ville:
Les citadins peuvent cultiver l'angélique dont les larges feuilles découpées en large folioles sont très décoratives sur un balcon ou une terrasse à mi-ombre de préférence. Les jeunes plants supportent les gelées, mais pas le plein soleil. Il faut couper les tiges à mi-juin pour les confire, recueillir les feuilles avant la floraison, les graines à la fin de l'été, les racines à l'automne la première année.