Europe:
Les tiges confites au sirop parfument et enjolivent la pâtisserie et la confiserie au même titre que les cerises confites et les raisins secs. L'Europe du Nord et de l'Est, l'Angleterre, la Russie et même la Chine y ont largement recours.

On trouve de l'angélique dans les crèmes anglaises, crèmes, cakes aux fruits, fruits cuits, confitures et tartes. Elle a un pouvoir édulcorant et permet de réduire la quantité de sucre, c'est pourquoi elle est utilisée avec les fruits acides, comme la rhubarbe, les groseilles, les prunes en compotes ou tartes. Les soeurs de Niort auraient inventé de nombreuses confiseries et la confiture d'angélique.

En cuisine salée, l'angélique est plus rare, les tiges peuvent accompagner un poisson au four, et les feuilles, des laitues braisées, des soupes de viande, des légumes notamment chez les Allemands. Les feuilles peuvent être hachées avec de la menthe pour aromatiser une mayonnaise.

Les graines et racines aromatisent élixirs, vermouths et liqueurs comme l'eau de mélisse, la Chartreuse, le vespétro, liqueur du Midi à qui les Provençaux accordent toutes sortes de vertus. Les Anglais utilisent les racines pour aromatiser le gin et la sauce à la menthe.

Amérique du nord:
En Californie, les producteurs de vin emploient parfois la racine pour donner du bouquet aux vins blancs.

Chine:
Outre les tiges confites, les Chinois utilisent aussi les autres parties de la plante, par exemple la racine dans des bouillons reconstituants. " Cette racine, dont la meilleure qualité provient de la province du Si Chuan, est desséchée afin d'être conservée facilement hors de la zone de production, aussi il est nécessaire de la faire tremper la veille de son utilisation dans une soucoupe contenant un peu d'eau. L'eau de trempage s'utilise avec la racine ".