Graines:
L'arôme des graines, de saveur aromatique, piquante, rappelle le carvi et l'anis et effectivement cela n'a rien d'étonnant puisque l'aneth contient de la carvone et de l'anéthol, mais il un goût moins prononcé que le carvi ou l'anis. Il est rafraîchissant et légèrement piquant et acidulé.

Les graines, petites et ovales, avec des côtes proéminentes, sont plus aplaties que celle du carvi. Elles sont extrêmement légères. 10 000 graines ne pèsent que 25 grammes. On les utilise pilées.

Feuilles fraîches ou surgelées:
Les feuilles, d'emploi plus répandu que les graines, et au goût différent et très particulier, plus doux que le fenouil (d'ù ce nom de fenouil puant), peuvent être achetées fraîches, surgelées ou séchées. L'aneth est bon frais, mais il supporte fort bien d'être surgelé. Les sommités fleuries et les feuilles fraîches ont un goût et aussi un aspect incomparable.

Feuilles séchées:
Elles perdent beaucoup de leur saveur. L'aneth peut s'associer avec toutes les autres herbes.

Astuces:
  • L'aneth ne doit jamais bouillir, sa saveur bien particulière se détériore à la cuisson.
  • Au cas ù vous n'en trouveriez pas, bien qu'il soit maintenant facile d'en trouver du surgelé, prenez des têtes de fenouil, coupez les sommités vertes qui s'en échappent et mélangez avec un peu d'aneth séché. 
  • Vous pouvez faire un agréable vinaigre à l'aneth avec les graines et les sommités fleuries.

Huile essentielle:
L'huile essentielle que contiennent les graines est utilisée dans l'agro-alimentaire, l'essence dans la distillerie et la pharmacie.