(Anethum graveolens; Angl, All et Suédois: dill; Russe: oukrop; Polonais: koper; Arabe :shibit , Arabe marocain: slili; Hindi: sowa; Cinghalais: enduru; Indonésien: adas cina; Laotien: pak si)

C'est une plante annuelle originaire d'Asie Mineure, une ombellifère aux fleurs jaunes à très petits pétales qui atteint 60 cm à presque 1 mètre de haut. L'aneth , du grec anethon (qui pousse vite) a de fines feuilles dentelées, délicates et semblables à des plumes, qui lui donnent l'aspect du fenouil en plus luxuriant. Il est très aromatique, très apprécié des abeilles, et son odeur rappelle le fenouil sauvage avec qui on le confond souvent.

L'aneth aime le soleil, mais peu l'humidité. Bien qu'originaire du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, on en cultive beaucoup en Grande Bretagne où on le connaît depuis l'époque romaine, en Europe centrale, en Russie, en Scandinavie et en Turquie. On le cultive aussi en Amérique du Nord et en Australie.

Une variété, l'anethum sowa, aux graines plus longues et plus étroites est cultivé en Inde et au Japon.

LES FAUX AMIS
On connaît aussi l'aneth sous le nom de faux anis, ou fenouil bâtard, de fenouil russe ou suédois et même de fenouil puant! Les Anglo-Saxons et les Scandinaves l'appellent dill, venant du nordique dilla, mot qui veut dire " apaiser ", " bercer ", et fait référence aux propriétés médicinales de l'aneth.