Europe:
On peut regretter que l'aneth figure très peu dans la cuisine française traditionnelle, mais les grands chefs l'ont remis à l'honneur avec les poissons pour lesquels il semble prédestiné. Les Français commencent à se familiariser avec cette plante et à utiliser les feuilles comme les Scandinaves pour les marinades de poisson cru, surtout de saumon, les courts-bouillons pour pocher le poisson, dans les mayonnaises pour accompagner les poissons froids, les vinaigrettes pour la salade de pommes de terre, le concombre à la crème, les sauces au yaourt ou au fromage blanc ou les sauces à la crème fraîche ou à la crème aigre. L'aneth est excellent dans les saumures, les marinades.

Les graines sont utilisées pour aromatiser les conserves de cornichons et de concombres au vinaigre, les pickles, et dans certains pays, les pains.

Très populaire chez les anglo-saxons, l'aneth est aussi en une des herbes les plus appréciées en Allemagne. En Pologne et en Russie, feuilles et graines aromatisent le koulibiac, les soupes et ragoûts, comme la soupe aux rognons, la soupe de poisson à la russe. Servir le borchtch sans crème aigre et sans feuilles d'aneth hachées relève du sacrilège!

Quand bien même vous ne connaîtriez qu'un seul plat scandinave, cela pourrait être le gravlax: saumon cru mariné avec du sucre, du sel, du poivre blanc et de l'aneth, servi avec une sauce moutarde aigre-douce parfumée à l'aneth. Les Scandinaves font avec bonheur un grand usage de l'aneth. Ils utilisent les feuilles avec le saumon cru, frais ou fumé, les écrevisses, les poissons pochés, les harengs, les farces, le ragoût d'agneau, la sauce à la crème aigre, la sauce aux crevettes, les pommes de terre vapeur, betteraves et concombres. Ils emploient aussi les graines avec le chou cuit ou cru en salade, la choucroute, les navets, la betterave, les farces, les courts-bouillons et avec le fromage frais.

Moyen-Orient et Afrique du Nord:
L'aneth est apprécié au Moyen Orient et en Afrique du Nord, en particulier en Tunisie où on marie les feuilles d'aneth frais à la coriandre pour aromatiser les légumes verts.

Asie:
Les feuilles d'aneth sont aussi très appréciées en Asie, par exemple au Sri-Lanka pour aromatiser les mélanges de viande hachée, les frikkadels, les pâtés de poisson...