Vous trouverez aisément des amandes séchées, des amandes mondées ou effilées et de la poudre d'amandes.
Les amandes fraîches ont un arôme bien supérieur à l'arôme synthétique d'amande. De plus, ce dernier présente l'inconvénient de prendre un goût trop prononcé si on l'emploie dans un plat que l'on veut congeler.

Poudre d'amande:
Celle-ci est très pratique d'utilisation pour les farces, les pâtés, mais elle doit être consommée assez vite et conservée au frais dans une boîte fermée hermétiquement, sinon elle rancit de même que les amandes mondées et effilées.

Huile:
L'huile extraite par pression de l'amande pourrait être une huile de table agréable , mais elle rancit trop vite. L'huile d'amande douce entre dans la fabrication de nombreux produits cosmétiques et de confiseries. Elle a peu d'odeur, est riche en protéines, émolliente, nourrissante et c'est une excellente huile de support pour les massages aux huiles essentielles.

On obtient également de l'huile à partir de l'amande amère, propre à la consommation après distillation des substances toxiques. L'essence d'amande amère débarrassée, elle aussi, des substances toxiques peut être utilisée en pâtisserie.

Attention!
  • L'amande amère, légèrement plus petite que l'amande douce avec une coque plus dure, contient de l'amygdaline, un hétéroside. Conjuguée à l'émulsine contenue dans toutes les amandes, elle donne par fermentation un poison, un acide très dangereux, l'acide cyanhydrique que l'on appelait autrefois l'acide prussique. Dix de ces amandes amères peuvent entraîner des troubles sérieux, vingt peuvent parfois suffire à provoquer la mort. 50 à 60 sont fatales! C'est pour cette raison qu'il ne faut pas consommer les amandes contenues dans les noyaux de pêche ou d'abricot et des autres arbres fruitiers de la famille des Rosacées, tous plus ou moins toxiques.

Astuces:
  • Pour peler facilement les amandes séchées, il faut les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, les porter à ébullition, puis laisser frémir une petite minute. Il ne reste plus qu'à les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour qu'elles glissent facilement de leur enveloppe de peau.
  • Pour renforcer le goût d'une pâte d'amande, incorporez-y quelques gouttes d'essence d'amande amère.