L'amande est très nutritive (634 calories pour 100g), riche en matières grasses (environ 55% d'huile), en sels minéraux, en phosphore, en magnésium et en calcium, et en vitamines A et B et E, la vitamine anti-radicaux libres. Par contre elle est pauvre en glucides et en protides, ce qui est loin d'être négligeable pour les diabétiques.

Elle est sédative, bonne pour l'équilibre nerveux et c'est un antiseptique de l'intestin. Elle a la propriété de contenir de l'émulsine, diastase prédigérant les amidons.

Lait d'amande douce:
Le lait d'amandes souvent parfumé avec de l'eau de fleur d'oranger, et préparé avec une émulsion d'amandes pelées, était très populaire au siècle dernier. On le conseillait en cas de spasmes de l'estomac, d'inflammation des voies urinaires et des intestins, de toux. On disait aussi qu'il favorisait la lactation.

Huile d'amande douce:
L'huile d'amande douce est laxative. Elle assouplit la peau, tonifie les peaux sèches, calme les démangeaisons et les brûlures superficielles.

" Selon un pharmacien biologiste, la vitamine E est le secret de la vitalité au lit. Elle se trouve entre autres dans les noix et les amandes. "  Comme l'amande recèle en elle un arbre futur, prétend-il, il ne peut qu'être profitable pour l'homme de manger des amandes en phase de germination. Il poussera lui aussi comme un arbre ". Voilà un exemple typique du genre de littérature que l'on peut lire dans nos magazines féminins, mélange curieux, mais oh combien bien actuel! de pseudo-science et de pensée magique.