Asie:
Les graines d'ajowan sont très prisées en Inde et font merveille avec les poissons et les coquillages. Elles rendent plus digestes les légumineuses, les haricots secs et les lentilles. Elles aromatisent des pains et pâtes à beignets de même que des biscuits apéritifs et amuse-gueules. Elles sont souvent mélangées à d'autres épices pour atténuer leur saveur amère.

Moyen-Orient:
Bonnes contre l'indigestion et les flatulences, elles accompagnent lentilles et légumes secs en égypte comme en Inde.